domingo, 21 de diciembre de 2014

Reducción de Pedro Ximénez (PX)

Esta es una salsa estupenda para carnes, o incluso para usarlas en dulces, especialmente chocolates. Yo la he preparado en Thermomix, pero se puede hacer también en una cazuela. Queda una salsa espesa, casi como un caramelo, de sabor dulce e intenso.

Ingredientes
400 gr de vino dulce tipo Pedro Ximénez
80 gr de azúcar moreno.
Preparación
Ponemos el vino y el azúcar en el vaso y mezclamos a velocidad 7 durante 10 segundos.
Después programamos 20 minutos, varoma, v2 quitando el cubilete, para que se evapore mejor.
Y ya está listo. Aunque en caliente os parezca que está muy líquido, dejadlo enfriar un poco y veréis como espesa. Si aún así lo queréis más espeso, ponedlo unos minutos más a la misma temperatura.

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