Lasaña ligera de Calabacín

Tengo que reconocer que esta es una receta que me inventé con unos ingredientes que tenía por la nevera y que me pareció que podría quedar bien. De hecho, este tipo de lasañas son muy comunes cuando se quieren hacer de "dieta", pero en este caso el relleno es a mi estilo. No tengo foto del corte, porque esta la usé para comer en la oficina y terminó partida en un par de tarteras, pero os aseguro que está tan rica como parece. 

Ingredientes

- 1 calabacín mediano-grande

- 1 bandeja de champiñones (yo los compré al peso, elegí estos 6 tan estupendos)

- 2 puerros

- 200 gr de jamón de york

- 1 paquete de lonchas de queso ligero

- 1 diente de ajo

- unos 50 gr de queso de gratinar

- Aceite de oliva y sal

Para la bechamel

- Usaremos las láminas de calabacín que nos sobren, así que este ingrediente ya lo tenemos

- 30 gr de aceite de oliva virgen- 30 gr de cebolla- 50 gr de leche

- 1 pizca de nuez moscada- 1 cucharadita de sal- pimienta- 2 quesitos light o 50 gr de queso Philadelphia light

Preparación

Empezamos pelando el calabacín y laminándolo con una mandolina (o con un cuchillo afilado y mucho pulso).

 Nos van quedando así las láminas. Con un corte fino, salen un montón de láminas.

 Limpiamos los champiñones, como veis, les quitamos la capa superior

 Y lo troceamos picado fino, como veis en esta foto

 Limpiamos los puerros y los partimos para lavarlos bien por dentro

 Los picamos finos también, como en la foto

 Ponemos un poco de aceite en una sartén grande y ponemos a fuego medio-alto

 añadimos el puerro picado y vamos removiendo

 Mientras se va haciendo el puerro, picamos el ajo

 y lo añadimos al puerro que está en la sartén

 Añadimos el champiñón a la mezcla de la sartén

 Removemos bien y dejamos hacer a fuego medio

 mientras tanto, cortamos en jamón de york en tiras

 y posteriormente en cuadrados pequeños, y añadimos a la sartén

 seguimos dejando pochar la mezcla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, añadimos un poco de sal y probamos

Mientras se hace el relleno, preparamos la Bechamel de Calabacín (pinchad en el nombre y sale la receta en la que la preparo),  En un molde apto para horno (yo he usado este desechable) ponemos un chorro de aceite de oliva y ponemos una primera capa de láminas de calabacín y encendemos el horno, precalentándolo a 200º con calor arriba y abajo

 Añadimos una loncha de queso (si el molde fuera más grande, ponéis 2 o las que quepan)

 ponemos ahora una capa de la mezcla de puerro, champiñón y jamón

 Continuamos con otra capa de calabacín, otra de queso...

 y así vamos repartiendo el relleno, el calabacín y el queso, hasta terminar

 Cubrimos con la bechamel, que debe haber salido poca cantidad, pero suficiente para cubrir nuestro molde

 Repartimos bien la bechamel para que cubra los huecos

 y espolvoreamos con el queso de gratinar

 Metemos al horno, que ya estará a 200º, unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, ponemos el gratinador y dejamos hasta que se dore bien (si ya estaba gratinado en los 20 minutos, no hará falta más, si no, suele ser unos 5-10 minutos)

Como digo, no hay foto del corte porque fue a parar a un par de tarteras para el trabajo. Os aseguro que salió espectacular, y muy ligero. ¿Os animáis?