Mini brioches

Esta receta me la pasó una amiga de un grupo de cocina con Thermomix. Es fantástica y da como resultado unos brioches estupendos, que podemos servir con patés, jamón, queso, o lo que más nos guste.
Con estas cantidades salen 40 panecillos más o menos, se pueden hacer más grandes, en lugar de pesar trocitos de masa de 15 gramos, se pesan de más peso y listos.
Ingredientes
- 100 gr de agua
- 100 gr de aceite de oliva
- 50 gr de mantequilla
- 20 gr de levadura fresca
- 15 gr de azúcar y 15 de azúcar invertido (o miel)
- 1 huevo mediano
- 400 gr de harina repostería (o fuerza tamizada)
Preparación
Poner en el vaso 100 g de agua, 100 g de aceite de oliva, 50 g de mantequilla, 20 g de levadura fresca de panadero, 3 min 37°, velocidad 2.

Añadir 15 g de azúcar y 15 de azúcar invertido, 1 huevo mediano, 400 g de harina de repostería (si tenéis solo de fuerza, tamizarla y vale igual), una cucharadita rasa de sal por encima de la harina y amasar 3 minutos velocidad espiga.

Tiene que quedar una masa muy blandita y pegajosa. La pasamos a un recipiente, la tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen.

Cuando haya acabado el levado (unas 2 horas)

Se vuelca sobre la mesa, se degasifica levemente, y se van cortando trocitos de masa de 15 g (luego ya se hacen a ojo)

se les dan forma alargada o redonda, a gusto, se van poniendo en una placa de horno y se dejan levar otra hora más o menos

Mientras tanto, batir una yema con un chorrito de agua, y al final del levado, sacar la placa de panecitos, encender el horno para precalentarlo a 200°, e ir pincelando los panecillos muy delicadamente para que no bajen. Tienen que quedar blanquitos pero dorados, si se cuecen demasiado se resecan.

Como digo, se pueden rellenar de lo que más os guste, ya sea dulce o salado. Salen muy tiernos, yo los hice el día antes, los dejé en una caja metálica bien cerrados y al día siguiente estaban estupendos. También hay gente que los congela antes de hornear, aunque yo eso no lo he probado, si lo hacéis me lo contáis. 

Si es que se pueden comer así tal cuál. ¿A que dan ganas de comerse uno... o unos cuántos?