Pan de molde integral casero (con Amasadora)

Hace poco publiqué una receta de Pan de molde integral casero que yo hacía con la Thermomix. Era una receta con un amasado inicial y luego dos tiempos de leudado. En esta nueva receta, hacemos el primer amasado en 4 partes despues de mezclar los ingredientes, utilizando los descansos entre amasado y amasado para que la masa leude y así acortar los tiempos. Últimamente hago esta receta, me gusta más cómo queda el pan, aunque cada uno podréis elegir la que mejor se os adapte.

Pan de molde integral casero

Hace unos meses hice un cambio en mi estilo de vida que incluía mejorar mi alimentación. En principio dejé de comer pan con las comidas, pero mantenía mi rebanada de pan en el desayuno, eso sí, de pan integral. A medida que avanzaban los meses comprendí que el pan que compraba en el supermercado, no era nada saludable, que contenía un montón de ingredientes que yo no quería y que tenía que ponerme las pilas si quería conseguir mi objetivo. Hace tiempo que compro harinas en la web de El Amasadero, así que comencé a buscar información en su blog de cómo hacer panes integrales en casa. Por supuesto, también compré distintos tipos de harinas.
Lo primero que descubrí es que un pan integral 100% es muy difícil de hacer y no tendrá la textura que buscamos, así que sacrifiqué una parte de mi pan para incluir una harina panificable de calidad, molida a la piedra, que ellos mismos venden. A esa harina añadí también otras, como Harina de Tritordeum, Harina integral ecológica, Harina integral de espelta y Harina de centeno. Desde entonces he ido haciendo experimentos en las fórmulas, hasta que la semana pasada, casi por error, di con una mezcla que me pareció fantástica. Aquí os la dejo:

Focaccia

(de la wikipedia) La focaccia (/focacha/, ‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios. La masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza, y consiste en harina con alto contenido de gluten, aceite, agua, azúcar, sal y levadura.
La focaccia es muy popular en Italia y generalmente se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas como el romero. Esta receta es del recetario de Thermomix y lleva aceitunas y tomillo. Está espectacularmente buena. Yo la he servido como acompañamiento y mis hijos han pasado de la comida y se han comido la focaccia, que por cierto, llena muchísimo. La preparación es muy sencilla, pero ojo, que tiene tiempos de levado muy largos y necesitaréis mínimo 2 horas y media para poder comerla.

Pan integral de centeno

El año pasado, mientras buscaba moldes de Panettone, descubrí la web de "El amasadero", una auténtica maravilla del mundo del pan. Desde entonces, de vez en cuando hago algún pedido de harinas, que siempre me sirven en plazo y sin problemas.
En esta ocasión, hice un pedido de harinas integrales de trigo y centeno, y junto con la harina de trigo de fuerza, busqué una receta para hacer un pan de centeno. El resultado, como no, espectacular.

Pan de baguette

Hace poco compré un molde para baguettes y tenía que estrenarlo, así que después de hacer el Pollo asado relleno de carne, me puse a buscar recetas para hacer un pan rico con el que mojar la salsa. Encontré esta de "Directo al paladar" y la adapté a la Thermomix, por pura comodidad. Si queréis hacerla de modo tradicional, pinchad en el nombre de su página, que os llevará a la receta original. 

Pan milagro en Pyrex

Recordaréis que hace un tiempo os enseñé una receta de un pan que se hacía en un tiempo record en una bolsa de asar. Era el famoso "Pan Milagro", pues bien, la otra versión de esta misma receta es usando un molde de cristal Pyrex. Este molde lleva tapadera y permite una cocción más concentrada. No sé exactamente cómo funciona, pero el caso es que el resultado es fantástico. En casa nos encantó a todos. El domingo comimos con pan recién hecho, mi hija pequeña merendó una rebanada tostada con mermelada, y en la cena nos hicimos más rebanadas tostadas con aceite, todo un festín.

Panettone

Cuando empecé a buscar recetas de este dulce típico navideño, me echó hacia atrás la cantidad de pasos que tenía, los tiempos de espera tan largos, y el tener que contar con una masa madre o fermento previo. Además, después de ver las fotos del resultado, tampoco me convencía mucho la consistencia de la miga conseguida. ¿Tanto esfuerzo para eso?
El caso es que en mi grupo de cocina "Juaneando con Ana Sevilla", me pusieron un link a una receta del blog de Ana Sevilla donde ella preparaba el Panettone sin tanta "tontería" (que me perdonen los panaderos sibaritas) y con unas fotos de la miga espectacular, justo como a mí me gusta. No obstante, como siempre hago en estos casos, busqué más recetas, miré, comparé, y me hice con una idea de la receta que iba a utilizar.

Panecillos de Cerveza negra y nueces.

Esta receta es el resultado de un reto que nos puso Ana Sevilla en su página de cocina del Facebook "Juaneando con Ana Sevilla". En su receta los ingredientes son el doble, y salen unos 10-12 panecillos, pero como nosotros somos 5, yo hice la mitad y salieron genial. Os pongo mis cálculos, si queréis hacer más, duplicad las cantidades.

Pan con Camembert

Vi esta receta en el blog de Kanela y limón y enseguida pensé en hacerla, adaptándola a la Thermomix. Este es el resultado de mi experimento. A medida que la iba preparando me he dado cuenta de que varias cosas no quedaban claras en la receta original, así que os pongo lo que yo he hecho.

Trenza de pizza

Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta de Ana Sevilla, pero este tipo de masas que necesitan levado, siempre requieren de un tiempo de preparación que yo no encontraba nunca. Por fin esta semana conseguí llegar un día pronto a casa y en cuanto entré por la puerta me puse a preparar la masa. Llegué justa a la hora de la cena con una trenza de pizza recién hecha y riquísima. Pensé que nos sobraría trenza para varios días, pues sale enorme, ¡pero mi tropa no dejó ni las migas! Os pongo aquí mi adaptación de su receta, con algunos cambios sobre la original, pero riquísima igualmente.

Pionono salado de huevo y atún

Mi fuente de sabiduría culinaria, Ana Sevilla, tiene publicado en su blog este Pionono de huevo relleno en unas cantidades que para mí eran demasiado grandes, así que he adaptado su receta para comer 5 personas. Este es el resultado.

Rosca Serrana

Aquí vengo de nuevo con otra receta de Ana Sevilla, esta bloguera thermomixera que tiene un repertorio de recetas tan amplio, que no creo que tenga tiempo por mucho que viva, para hacerlas todas! Esta es una receta que no sabría adaptar para hacerla sin thermomix, porque no solo se amasa con ella, sino que además, el pan se hace al vapor en el varoma (¡yo tampoco me imaginaba que se pudiera hacer algo así!)
El pan tiene una textura como de pan de molde, tierno y esponjoso, la ajonesa le da un toque de sabor muy especial y el gratinado en el horno forma una costra crujiente que lo hace irresistible. Si lo probáis, repetiréis seguro. Yo ya estoy deseando hacerlo.

Pan de Jamón

Esta receta pertenece al libro "Pan y bollería con thermomix", aunque se puede hacer perfectamente sin ella. Se trata de un pan relleno cuyo principal ingredientes es el jamón. Os pongo los ingredientes que indica el libro, y luego ya sabéis que la imaginación es libre, y la podéis adaptar a vuestros gustos.

Pan milagro en bolsa de asar

Pues sí que es un pan milagroso sí. El otro día me encontré con una web en la que hablaban de esta receta y buscando, buscando, vi que muchas chicas la hacían, cada una a su manera, pero siguiendo el mismo método. El pan se cuece dentro de una bolsa de asar de las que usamos para asar los pollos en el horno, ¡y en solo 30 minutos! ¿es o no es un milagro? pues venga, vamos a ello.

Panecillos express

El otro día encontré en la web de PequeRecetas esta receta de panecillos express que no llevan levado, por lo que se hacen en menos de 1 hora. Son muy fáciles de hacer y salen muy ricos, están genial para una merienda, o para esa comida que te pilla sin pan y no quieres ir a comprarlo. Este es mi primer intento y nos han gustado mucho.